Ingredienti per 8 persone:
Per la massa esterna:
200 g di uova intere
340 g di zucchero
440 g di farina di riso
30 g di amido di riso
24 g di germe di riso
10 g di bicarbonato
1 bacca di vaniglia bourbon
Per il ripieno:
400 g di ricotta di pecora
200 g di crema pasticcera
180 g di zucchero
cannella in polvere
120 g di gocce di cioccolato
per la finitura
cannella in polvere
zucchero a velo
Preparazione:
Setacciate la farina insieme all’amido di riso e teneteli da parte. Montate molto bene le uova con lo zucchero, la vaniglia e il bicarbonato di sodio utilizzando la frusta della planetaria. Una volta ottenuta una schiuma ben fissa, togliete la frusta, mettete la foglia e incorporate il germe di riso e la farina setacciata.
In una ciotola versate la ricotta, la crema pasticciera, lo zucchero, la cannella e le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola. Intanto spolverizzate il tavolo con abbondante farina e disponetevi sopra delle palline di impasto (che dovrà risultare molto morbido); schiacciatele leggermente con le mani e adagiatevi un cucchiaino di ricotta.
Sollevate con delicatezza il dischetto di pasta con la ricotta e chiudetelo nel palmo della mano, facendolo ruotare. Adagiate le palline ottenute sulla teglia, con la chiusura rivolta in basso e infornate a 200° C per 12 minuti circa.
Trascorso il tempo levate dal forno e, una volta fredde, spolverizzate con un mix di zucchero a velo e cannella.
