Biscotti Sablé

Ingredienti per 15 biscottini:

130 g di farina
15 g di cacao amaro
125 g di burro morbido
50 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 albume


Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Setacciate la farina con il cacao. Mescolate bene il burro sino a renderlo cremoso, aggiungetevi poi lo zucchero a velo passato al setaccio e il sale. Amalgamate bene il composto finché sarà omogeneo.
Sbattete leggermente l'albume, e versatene un cucchiaio e mezzo nel composto sempre mescolando. Incorporateci poi poco alla volta la farina e il cacao passati al setaccio amalgamando il tutto, ma non lavorando troppo l'impasto.
Versate il tutto in un sac à poche con un beccuccio a stella largo circa 8 mm e premendo bene affinché non esca l'aria, formate delle esse su una placca da forno ricoperta di carta forno distanziandole un pochino.
Infornate per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare prima di gustare.

Torta di mele e yogurt al profumo d'arancio di Anna Moroni

Ingredienti:
450g di farina bianca,
200g di zucchero (100g per l'impasto e 100g per il ripieno),
1 limone,
1 buccia di arancia grattugiata,
1 pizzico di sale,
125g di yogurt bianco intero,
1 uovo,
150g di burro,
1 bustina di lievito per dolci,
4 mele,
2 cucchiai di nocciole tostate e tritate grossolanamente,
zucchero a velo.


Procedimento:


Imburrare e infarinare 1 teglia rettangolare (circa 26x37cm).
Sbucciare le mele,tagliarle a fette sottili,mescolarle con il succo
di limone.Mescolare la farina con 100g di zucchero,la scorza del
limone e arancia,sale,yogurt,uovo,burro a pezzettini e il lievito
setacciato. Ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Dividerlo in 2 parti, una più grande dell'altra, e stenderle in una sfoglia
sottile sulla spianatoia infarinata.Con la parte più grande foderare la teglia, distribuirvi le mele e cospargerle con 100g di zucchero e le nocciole. Ricoprire con il resto della pasta,fare aderire bene i bordi e cuocere nella parte media del forno preriscaldato a
180° per 30 min. Tagliare il dolce raffreddato a quadretti e cospargere di zucchero al velo.
In una ciotola mettere le fettine di mela,un pò di succo di limone e 50 g di zucchero.
Settacciare la farina con la bustina di lievito,fare la fantana e
in ordine zucchero 100 g,un pizzico di sale,l'uovo,yogurt(si può mettere sia l'intero che piùleggero),la buccia del limone e arancia grattugiata,
il burro a temperatura ambiente a pezzi,impastare velocemente
bene il tutto e mettere a riposo in frigo.
Tirare la sfoglia metterla su una teglia,aggiungerci le mele,le mandorle le nocciole tritate e il rimanente zucchero 50 g.
Infornare a 180°C per circa 30/40 minuti
Sfornare e tagliarla fredda a quadrati,spolverizzare con zucchero al velo.

Quadrotti di ricotta variegati di "Criceto Goloso"

Ingredienti:
450 gr di ricotta
3 cucchiai di farina
3 uova
150 gr di zucchero
semini di 2 cm di bacca di vaniglia
2 cucchiai di cacao amaro
1 pezzettino di burro
1 cucchiaio di pangrattato


Procedimento:
Montare per 3 minuti circa le uova con lo zucchero. Incorporare la ricotta e mescolare con le fruste, aggiungere poi i semini di vaniglia e la faina e mescolare ancora. Imburrare uno stampo (il mio era 20 x 20 cm circa) e cospargerlo con pangrattato eliminando l’eccesso. Versare 2-3 del composto e aggiungere al restante il cacao amaro mescolando bene per eliminare eventuali grumi. Versare il composto al cacao su quello neutro e con una forchetta disegnare dei geroglifici affinché l’impasto risulti variegato. Infornare per circa mezz’ora a 170°. Far raffreddare e tagliare a quadrotti. Questo dolce è ottimo soprattutto freddo e se lasciato riposare 1 o 2 giorni in frigorifero diventa ancora più buono.

Cheesecake mascarpone e cioccolato

Ingredienti per la base:
150 gr di biscotti al burro
2 c. di cacao zuccherato
6 c. di burro fuso


Per il ripieno:
250 gr di mascarpone
250 gr di yogurt naturale
1 confezione di philadelphia
180 gr zucchero in polvere
1 c. d'estratto di vaniglia
4 uova
80 gr di cioccolato fondente


Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Disporre la carta forno in una teglia.
Sbriciolare i biscotti e mischiarli con il cacao e il burro fuso, poi schiacciarli nel fondo della teglia per formare la base del Cheesecake.
Lavorare il mascarpone con una frusta, insieme allo yogurt, allo zucchero, alla vaniglia e ai tuorli. Incorporare gli albumi montati a neve.
Versare sulla base precedentemente preparata e completare con uno strato di scaglie di cioccolato.
Far cuocere in forno per 1 ora, lasciar raffreddare e conservare in frigo.