mercoledì 24 novembre 2010

Biscotti Sablé

Ingredienti per 15 biscottini:

130 g di farina
15 g di cacao amaro
125 g di burro morbido
50 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 albume


Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Setacciate la farina con il cacao. Mescolate bene il burro sino a renderlo cremoso, aggiungetevi poi lo zucchero a velo passato al setaccio e il sale. Amalgamate bene il composto finché sarà omogeneo.
Sbattete leggermente l'albume, e versatene un cucchiaio e mezzo nel composto sempre mescolando. Incorporateci poi poco alla volta la farina e il cacao passati al setaccio amalgamando il tutto, ma non lavorando troppo l'impasto.
Versate il tutto in un sac à poche con un beccuccio a stella largo circa 8 mm e premendo bene affinché non esca l'aria, formate delle esse su una placca da forno ricoperta di carta forno distanziandole un pochino.
Infornate per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare prima di gustare.



martedì 23 novembre 2010

Torta di mele e yogurt al profumo d'arancio di Anna Moroni

Ingredienti:
450g di farina bianca,
200g di zucchero (100g per l'impasto e 100g per il ripieno),
1 limone,
1 buccia di arancia grattugiata,
1 pizzico di sale,
125g di yogurt bianco intero,
1 uovo,
150g di burro,
1 bustina di lievito per dolci,

4 mele,
2 cucchiai di nocciole tostate e tritate grossolanamente,
zucchero a velo.


Procedimento:


Imburrare e infarinare 1 teglia rettangolare (circa 26x37cm).
Sbucciare le mele,tagliarle a fette sottili,mescolarle con il succo
di limone.Mescolare la farina con 100g di zucchero,la scorza del
limone e arancia,sale,yogurt,uovo,burro a pezzettini e il lievito
setacciato. Ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Dividerlo in 2 parti, una più grande dell'altra, e stenderle in una sfoglia
sottile sulla spianatoia infarinata.Con la parte più grande foderare la teglia, distribuirvi le mele e cospargerle con 100g di zucchero e le nocciole. Ricoprire con il resto della pasta,fare aderire bene i bordi e cuocere nella parte media del forno preriscaldato a
180° per 30 min. Tagliare il dolce raffreddato a quadretti e cospargere di zucchero al velo.
In una ciotola mettere le fettine di mela,un pò di succo di limone e 50 g di zucchero.
Settacciare la farina con la bustina di lievito,fare la fantana e
in ordine zucchero 100 g,un pizzico di sale,l'uovo,yogurt(si può mettere sia l'intero che piùleggero),la buccia del limone e arancia grattugiata,
il burro a temperatura ambiente a pezzi,impastare velocemente
bene il tutto e mettere a riposo in frigo.
Tirare la sfoglia metterla su una teglia,aggiungerci le mele,le mandorle le nocciole tritate e il rimanente zucchero 50 g.
Infornare a 180°C per circa 30/40 minuti
Sfornare e tagliarla fredda a quadrati,spolverizzare con zucchero al velo.

Quadrotti di ricotta variegati di "Criceto Goloso"

Ingredienti:
450 gr di ricotta

3 cucchiai di farina
3 uova
150 gr di zucchero
semini di 2 cm di bacca di vaniglia
2 cucchiai di cacao amaro
1 pezzettino di burro
1 cucchiaio di pangrattato


Procedimento:
Montare per 3 minuti circa le uova con lo zucchero. Incorporare la ricotta e mescolare con le fruste, aggiungere poi i semini di vaniglia e la faina e mescolare ancora. Imburrare uno stampo (il mio era 20 x 20 cm circa) e cospargerlo con pangrattato eliminando l’eccesso. Versare 2-3 del composto e aggiungere al restante il cacao amaro mescolando bene per eliminare eventuali grumi. Versare il composto al cacao su quello neutro e con una forchetta disegnare dei geroglifici affinché l’impasto risulti variegato. Infornare per circa mezz’ora a 170°. Far raffreddare e tagliare a quadrotti. Questo dolce è ottimo soprattutto freddo e se lasciato riposare 1 o 2 giorni in frigorifero diventa ancora più buono.

Cheesecake mascarpone e cioccolato

Ingredienti per la base:
150 gr di biscotti al burro
2 c. di cacao zuccherato
6 c. di burro fuso


Per il ripieno:
250 gr di mascarpone
250 gr di yogurt naturale
1 confezione di philadelphia
180 gr zucchero in polvere
1 c. d'estratto di vaniglia
4 uova
80 gr di cioccolato fondente


Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Disporre la carta forno in una teglia.
Sbriciolare i biscotti e mischiarli con il cacao e il burro fuso, poi schiacciarli nel fondo della teglia per formare la base del Cheesecake.
Lavorare il mascarpone con una frusta, insieme allo yogurt, allo zucchero, alla vaniglia e ai tuorli. Incorporare gli albumi montati a neve.
Versare sulla base precedentemente preparata e completare con uno strato di scaglie di cioccolato.
Far cuocere in forno per 1 ora, lasciar raffreddare e conservare in frigo.

martedì 4 maggio 2010

Pollo al limone profumato alla salvia

Ingredienti per 4 persone:


1 Pollo di circa 1 kg
1 cipolla
1 spicchio d aglio
1 limone e la sua scorza grattuggiata
Marsala secco
50gr di burro
una manciata di foglie di salvia
sale e pepe


Fiammeggiate il pollo, lavatelo e strofinate la pelle con mezzo limone. Pelate lo spicchio di aglio e la cipolla e tritate entrambi. In un'ampia casseruola, sciogliete il burro e fatevi imbiondire il trito di aglio e cipolla. Poi, aggiungete il pollo e fatelo rosolare su tutti i lati; salate e pepate. Versate quindi 1/2 bicchiere di marsala, 1 cucchiaio di scorza di limone e le foglie di salvia. Continuate la cottura a fiamma dolce, coprendo la casseruola, per circa 45 min. Quando il pollo sarà tenero e il liquido di cottura piuttosto ristretto, togliete dal fuoco e servite caldissimo.

mercoledì 28 aprile 2010

Ciambellone di Anna Moroni


Ecco una torta che amo fare! Sicuramente è buona ma è speciale perchè la prepari in poco tempo con il mixer da cucina, senza dover lavare poi tante ciolole e ciotoline!! 

Ingredienti:

250g. zucchero
3 uova intere + un pizzico di sale
130g di olio di oliva o di mais
130g acqua
250g. farina
1 bustina di lievito
2 cucchiai di cacao amaro

Procedimento:

Prima di tutto accendere il forno a 180° ed impostare a statico. Preparare la teglia a cerniera, con un pezzetto di burro usando la carta da forno ungere la teglia, poi infarinarla, a mio gusto uso sempre pangrattato, rimane un sapore più neutro.
Versare uova, sale e zucchero nel mixer, far montare per almeno 5 min. Senza spegnere mai il mixer aggiungere acqua e olio, e dopo aver unito il lievito alla farina, unirla al composto.
Se la vogliamo striata al cioccolato, versare metà composto nella teglia e alla metà rimasta aggiungere 2 cucchiai di cacao amaro. Frullare.
Con l'aiuto della marisa (spatola morbida) versare tutto nella teglia e con l'aiuto di un manico di un cucchiaio fare dei piccoli cerchi (non troppo) per creare quelle belle strtiature bicolore.
Riporre nel forno già caldo a metà altezza per 45 min.

Si può anche servire con la crema inglese
Vino: Moscato d'Asti

Torta Yogurt o dei 7 Vasetti


Ingredienti:

1 vasetto di yogurt
2 vasetti di zucchero
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola di patate
1 vasetto di olio di semi ( io ne metto 1/2)
1 bustina di lievito
3 uova medie

My Cheesecake


Ingredienti:


Per la base:
300 gr di biscotti Digestive 
50 gr burro fuso

Per la crema:
250 gr Philadelphia 
250 gr ricotta 
4 o 5 cucchiai di zucchero 
¾ di bicchiere di latte 
4 fogli di colla di pesce

Procedimento:

Sbriciolate i biscotti con il mixer, poi aggiungete il burro fuso.
Schiacciateli con un cucchiaio sul fondo di una teglia di 20-23 cm a cerniera rivestita con carta forno.
Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Riscaldate il latte senza portarlo a bollore e aggiungetevi la gelatina strizzata, girate finché si scioglie tutta e spegnete il fuoco.
In una ciotola mettete ricotta, philadelphia e zucchero, mescolate bene. 
Aggiungete il latte con la gelatina preparata in precendenza e mescolate ancora. 
Versate il tutto nella teglia con la base di biscotti.
Lasciare in frigo per 3-4 ore. 
Decorare a piacere... Buon Appetito

venerdì 26 marzo 2010

giovedì 11 marzo 2010

Strudel altotesino


Ingredienti:

Per la pasta:
350g farina
pizzico di sale
un cucchiaio di burro fuso
1 uovo
mezzo bicchiere di acqua tiepida

Per il Ripieno:
1,2 kg di mele Golden
50g uvetta
50g pinoli
succo e scorza grattuggiata di un limone
80g zucchero
un cucchiaino di rum
un cucchiaino di cannella
poco burro
3 cucchiai di pangrattato

Procedimento:

Riunite in una terrina la farina con il sale, burro e uovo; amalgamare gli ingredienti unendo a popo a poco l'acqua tiepida.
Trasferire tutto nella spianatoia e impastare a mano aggiungendo ancora poca acqua tiepida se c'è bisogno, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetela in pellicola e fatela riposare in un luogo tiepido.
Nel frattenpo prepariamo il ripieno: sbucciare e tagliare le mele a fettine, pio in una ciotola mescolare mele, uvetta, pinoli, succo e scorza di limone, zucchero, cannella e rum.

Coprite la spianatoia con un canovaccio infarinato, appoggiatevi sopra la pasta e co l'aiuto della farina stenderla con il mattarello dal centro verso l'esterno. Dopo aver assottigliato il più possibile la pasta, passatevi sotto le mani infarinate, chiudetele a pugno e allargate delicatamente la sfoglia fino a renderla quasi trasparente.

Rosolare in poco burro il pangrattato e distribuitene metà sulla sfoglia; stendervi il ripieno (lasciare libero un bordo di 5 cm) , spargetevi il resto del pangrattato. Aiutandovi con un telo, iniziate ad arrotolare pian piano la sfoglia, chiudete completamente la sfoglia sigillando anche le estremità.

Spennellate con burro fuso la piastra del forno e trasferitevi lo strudel sollevandolo con il telo; fare una leggera curva, spennellatelo con burro fuso e cuocere in forno a 200° per 45 min.

Come ho fatto io si può arricchire il ripieno di crema pasticcera.

Panricotta di Luca Montersino















Ingredienti per 8 persone:

Per la massa esterna:
200 g di uova intere
340 g di zucchero
440 g di farina di riso
30 g di amido di riso
24 g di germe di riso
10 g di bicarbonato
1 bacca di vaniglia bourbon

Per il ripieno:
400 g di ricotta di pecora
200 g di crema pasticcera
180 g di zucchero
cannella in polvere
120 g di gocce di cioccolato
per la finitura
cannella in polvere
zucchero a velo
Preparazione:
Setacciate la farina insieme all’amido di riso e teneteli da parte. Montate molto bene le uova con lo zucchero, la vaniglia e il bicarbonato di sodio utilizzando la frusta della planetaria. Una volta ottenuta una schiuma ben fissa, togliete la frusta, mettete la foglia e incorporate il germe di riso e la farina setacciata.
In una ciotola versate la ricotta, la crema pasticciera, lo zucchero, la cannella e le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola. Intanto spolverizzate il tavolo con abbondante farina e disponetevi sopra delle palline di impasto (che dovrà risultare molto morbido); schiacciatele leggermente con le mani e adagiatevi un cucchiaino di ricotta.
Sollevate con delicatezza il dischetto di pasta con la ricotta e chiudetelo nel palmo della mano, facendolo ruotare. Adagiate le palline ottenute sulla teglia, con la chiusura rivolta in basso e infornate a 200° C per 12 minuti circa.
Trascorso il tempo levate dal forno e, una volta fredde, spolverizzate con un mix di zucchero a velo e cannella.

mercoledì 17 febbraio 2010

Biscotti decorati per bambini















Ingredienti per l'impasto chiaro:


250 g di farina 00
125 g di burro
mezzo uovo ( circa 30 g)
un pizzico di vanillina
aroma al limone facoltativo
75 g di zucchero a velo impalpabile

Ingredienti per l'impasto al cacao:
230 g di farina 00
20 g di cacao amaro
125 g di burro
mezzo uovo (circa 30 g)
un pizzico di vanillina
75 g di zucchero a velo impalpabile

circa 30 g di burro fuso per spennellare
... e tanta fantasia!

lunedì 15 febbraio 2010

Biscotti Corn Flash


















Biscotti semplici, da preparare per la colazione o per una pausa caffé, le chiamano "Rose del Deserto" ... ovviamente questa è una mia variante...

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